科学家们诓骗鸭子体内的自然酶，无需强制喂食，就制作出了鹅肝酱。这个过程效法了鸭子体内发生的过程，无需强制喂食（传统上选拔强制喂食来竣事鹅肝可口的丰富口感）3D肉蒲团，产生了疏导的质料和滋味，这是迈向减少刻薄行径的同期享受好意思食的一步。

鹅肝是用鸭或鹅的肝脏制成的可口好菜。鹅肝以其黄油般的质料和高脂肪含量而着名，谢宇宙好多场所被视为沿路糜掷菜肴——尽管它并不符合每个东谈主的口味。

鹅肝与鄙俗家禽肝脏的辩别在于其脂肪含量，传统上是通过强制喂食鸟类来增大肝脏来获取脂肪。斟酌员托马斯·维尔吉斯是这谈菜的恒久粉丝，他运转想考是否有一种更适合谈德的方法来享用它。

在好意思国物理聚拢会出书社出书的《流体物理学》上发表的一项斟酌中，维尔吉斯与马克斯普朗克团聚物斟酌所和南丹麦大学的团队建立了一种不依赖强制喂食来重现鹅肝的轮番。

“让鹅肝酱更容易赢得，并更好地保护动物福利一直是我的逸想，”维尔吉斯说。“住手这些强制喂食的作念法是件善事——简略至少减少它们。”

对斟酌东谈主员制作的鹅肝酱进行压力测试，无需强制喂食。图片开端：Thomas A. Vilgis

关于维尔吉斯和他的团队来说，伏击的是不要在鹅肝中添加外部身分或添加剂。他们尝试在鹅肝被摘除后，将煮熟的鹅皮和鹅骨胶原卵白添加到鹅肝和脂肪乳剂中，但这么作念并莫得赢得正确的稠度。

然后他们想出了一个概念，尝试用鸭子我方的脂肪酶来科罚脂肪，脂肪酶是一种匡助消化体内脂肪的酶，效法鸭子体内当然发生的步履。

“在该过程驱散时，脂肪会重新结晶成大晶体，变成像咱们在原始鹅肝中看到的那种鸠合物，”维尔吉斯说。

该配方极其毛糙而邃密 - 从鸭子或鹅身上获取肝脏和脂肪，用脂肪酶科罚脂肪，将两者搀杂并消毒，就不错了。

有关词，尽管鹅肝的结构在非侵入性激显豁微镜下看起来是正确的——甚而闻起来也像原始的鹅肝——但维尔吉斯和他的团队需要证明这谈菜的物理特质。通过进行应力变形测试，他们发现经过科罚的鹅肝由于其机械特质而具有与原始鹅肝不异的口感。

“咱们确乎不错看到这些大脂肪颗粒的影响，咱们在纸上称它们为浸透簇，”维尔吉斯说。“在‘咬’的运转阶段，这些大簇具有很高的阻力，创造了一种近似的弹性口感，但又不会像添加胶原卵白或明胶后那样过于有弹性。”

维尔吉斯如故为该配方央求了专利，他但愿与有兴致扩大出产规模的公司配合。他还想与感官科学家配合，匡助改善鹅肝的口感慈祥味。

“咱们历程中的每一步王人是受控的，这是件善事，”维尔吉斯说。“咱们从未斟酌过在鹅肝酱中添加任何其他东西，因为咱们想要天的确滋味。”

编译自/ScitechDaily3D肉蒲团