本文转自：泉州晚报免费最新伦理电影

从座位安排、菜肴搭配到执筷之礼、茶酒之谈皆有细致

泉州饮食礼节的文化密码

▲《乐书·周礼训义》（林建强 供图）

▶《五礼通考·卷一百四十三·嘉礼十六·饮食礼》 （林建强 供图）

泉州素有泡茶待客之俗（李雅真 摄）

泉州人在餐桌上幸免翻鱼，因忌讳“翻船”之意。（王世阳 摄）

就餐摆筷有细致。图为泉港“福寿宴”。（本报费力图）

宴席菜肴瞩目荤素搭配（王世阳 摄）

斟茶一般只斟七分（王世阳 摄）

宴席食材体现腹地特色。图为鲤城“刺桐宴”的菜品之一“东璧龙珠”。（本报费力图）

泉州是古代中国对外生意的穷苦口岸、团结国教科文组织认定的海上丝绸之路开始之一。在这里，餐桌承载着华夏士族的衣冠南渡，烙迹着波斯商队的异地风情，更滋长着闽南人“爱拼才会赢”的糊口玄学。从座位安排到菜肴搭配，从执筷之礼到茶酒之谈，每一项饮食礼节都是流动的娴雅，都藏着传承千年的文化密码。□林建强

中国礼节源于饮食

史籍纪录传承千年免费最新伦理电影

《诗经》，为咱们了解古代中国社会、文化和历史提供了丰富的素材。《诗经·小雅·楚茨》之“为宾为客，献酬交错，礼节卒度。”描摹了宴饮客人时的和解与礼节之好意思的场景，论述了古代酒筵当中主宾敬酒交互零散当中不忘符合礼节范例的轨范。

《诗经》创作于周朝，当时就设有掌理礼法、祭祀、历法等事的春官，主官称为“大批伯”。清代乾隆时期曾任礼部侍郎、刑部尚书的秦蕙田，在其所著的《五礼通考·卷一百四十三·嘉礼十六·饮食礼》开篇即有“周礼，大批伯以嘉礼亲万民，以饮食之礼亲系族兄弟”的纪录。明清时期，“大批伯”成为礼部尚书的一名，是负责朝廷中的礼节、祭祀、宴飨、学校、科举和外事行动的大臣，地位显贵。由此可见，中国饮食礼节有着几千年的历史传承，在萌芽时期，就与祭祀和轨范家庭成员言行活动关系，亦然人际往复当中为人处世的娴雅教授。

近千年前的北宋时期，福建人陈旸著有阐释公元前的中国周代礼法的竹素《乐书·周礼训义》，书中提到：“正人知礼之初，始诸饮食，人之大欲存焉。”历史史籍纪录标明，在物资条目匮乏的古代社会，人们已经觉得，由谈德瞻念念和民风习惯而酿成的礼节，是从饮食开动的。

餐桌座位有细致

菜肴数目忌六九

泉州在两千多年前为闽越之地，自东汉三国时期的公元260年缔造东安县以来，一直是闽南地区的社会经济和文化发展的中枢。这里背山面海临江，自古以来就以包容灵通的魄力发展对外海上生意，是中国首批历史文假名城之一。

泉州地处山海之会，食材种类丰富。市民家庭的饮食习惯在与当然条目相反相成的长期互动当中冉冉酿成。人们心爱的食物口味，历程进一步的索乞降优选，酿成了具有场地特色的好菜小吃，被视为泉州饮食民俗文化中的精华。

清紫钟灵地，温陵礼义乡。在强调饮食与当然环境和解共融的前提下，泉州人民持续保持着几千年来中国饮食礼节的传统文化，并在社区糊口的当然发展条目下，出现了强调人本念念想的泉州饮食礼节。

泉州人在餐桌上的排位、菜肴等都有细致。

两千多年前的西汉史学家司马迁，著有纪传体汗青《史记》，内有《项羽本纪》，记录了西汉餐桌上的座位安排所以东向为尊。汉唐至近代，以坐北向南的南向为尊。泉州对峙中国古代就餐礼节，以坐北向南为尊。在家中客厅或酒店包间，则以向门之位为尊，也有以正对电视机之位为尊等，均有异途同归之共鸣。泉州人餐桌上的座位礼节，既有传承古代的娴雅遗凮，又有一定的机动安排，以皆大欢笑为依归。宴请客人时，主位除外，以右为尊，与古人尚右的习惯一致。人一般在主位就座，主宾在主人的右侧落座。如果主宾在年岁辈分彰着大于主人或者主宾身份高于主人，则主人也会诚邀其就座主位，我方在右侧座位相陪，以显谦虚律例。家庭就餐的位次则相对浮浅，父老坐尊位，其他成员以辈分或年岁类推。

在菜肴数目上，泉州人对菜肴的数目要求相对中和。比拟常见的是人数加一，即三个人一般是四个菜，四个人五个菜，但五个人不会是六个菜。腹地相传古代六谈菜是“砍头菜”，是死囚的临了一皆菜。因此，上菜不成上六谈（盘）菜，会被泉州人觉得是不祯祥的。为此，频频会多加一皆价廉物好意思的青菜或小炒之类。上菜也不成上九谈（盘）菜，因为闽南语“九”与“狗”同音，上九谈菜可能有自嘲或待客骄横的嫌疑。

关于菜肴品类，泉州筵席，瞩目冷热搭配、荤素搭配、当地特色、寓意好意思好等特质。筵席菜肴对品类和解相搭的追求，体现了泉州人和解当然和用心待客的礼节之谈。举例，就餐者男士较多，则荤菜稍多。女士较多，则素菜稍多。如若故交厚交喝慢酒，频频会侧重加上卤水拼盘或小炒菜品等下酒菜。

用心采取体现当地特色、寓意好意思好的菜品，既是传承饮食历史文化，亦然抒发对客人的竭诚宽饶之意。泉州饮食，因枕山襟海而不利耕耘，自古以来就以山货海产为特色。以鲤城区的“刺桐宴”主菜为例，凤吞八珍（吉祥八宝鸡）、满城金甲（南洋咖喱虾）、秋桂蟹香（秘制桂花蟹）、春生醉好意思（春生堂焖肉）、东壁龙珠（东壁蜜龙眼）、山海逼近（鲜芹叶小蚌）、通江达海（葱烧乌耳鳗）、大浪淘沙（沙茶焗蹄筋）、夏花娟秀（冰镇苦瓜片）、玉线银丝（面线米粉芡）、鱼升龙门（红烧黄花鱼）等菜品，不仅荤素搭配得宜，也较好地体现了腹地食材特色，又有寓意好意思好的情感录用，颇具历史文假名城之韵。

餐桌上，还有一些禁忌的看成小细节。比如端碗时，要幸免用三个手指头端碗，泉州民风习惯觉得此所谓“托钵人相”。餐桌上，要幸免翻鱼。泉州背山面海，是宋元中国的宇宙海洋商贸中心，被意大利旅专家马可·波罗盛赞为“东方第一大港”，“每岁造舟通异地”的海上生意历史，演绎千年盛景。古代帆海主要依靠季风的股东，海船本身的飞行界限才智有限，每次出航都具有较高的风险，甚至于泉州人民对与海关系的物品都特地敏锐。碗、瓢不成消亡，吃鱼不得平直反翻过来，不错先把鱼的一面吃完，然后将鱼骨挑出，接续吃鱼的另一面，都是忌讳“翻船”之意，是千百年来泉州人民渴求平稳慈祥的内心宇宙在饮食礼节方面的一种发扬花式。

坊间相传古人将筷子的长度定为七寸六分，与人的看破红尘有着综合的关系，寓意在使用筷子知足口腹之欲的同期，要时间对本身的厚谊和理想有所节制。

七寸六分的长度被觉得是最允洽人手操作的长度，既机动又便捷。此类说法看似合理，又似乎落于望文生义。若查各样古代竹素的先容，又会发现七分六寸无所不在。举例，南宋淳熙八年间重刊《荀子》，学者唐仲友作后序提到该书的规格“每半板八行……界长七寸六分，幅五寸七分半阁下。”清代康乾时期的墨客金埴著有《巾箱说》，其中先容古代硬黄纸的尺寸时就有“阔七寸六分”的纪录。南宋时期文体家、史学家、爱国墨客陆游在其《素心砚铭》提到友人送他空谷足音“素心砚”时，高出点出了“砚高七寸六分”。通常书砚尺寸之“七寸六分”的古代记录不堪陈设，筷子高度的七寸六分，似有饮食礼节与知书达理相融之意。泉州是一座被南宋状元泉州知州王十一又以“八闽形胜无双地，四海人文第一邦”盛赞的城市，当然在筷子使用方面，有着娴雅的轨范和礼节的细致。

不可竖筷。不把筷子栽培插在饭碗中，一来有碍瞻念瞻，二来泉州民风中的“辞生”之礼即是把筷子栽培插在饭碗中的，这个看成岂论是家庭用餐如故在外聚餐，都是大忌。

用双忌单。用筷用双，有善事成双、和解足够之意。

娴雅用筷。忌将筷子放在嘴里舔舐，此为“舔筷”；忌用筷子指人，显得冒犯失仪，此为“指筷”；忌挑肥拣瘦乱翻菜肴，此为“乱筷”；忌将粘连食物残渣的筷子再去夹其他菜品，此为“粘筷”；忌用嘴夹着筷子，此为“咬筷”；忌贯穿屡次夹取吞并皆菜，此为“连筷”；忌用单筷插取食物，显得食相瞻念，此为“插筷”；忌夹菜时看成太大或无须碗碟接着，导致汤汁滴落桌面过多，此为“泪筷”；忌在用餐时用筷子敲打餐具或桌面，令人设想托钵人击盏敲盅讨食之举，此为“敲筷”；忌将筷子在餐具阁下各分一支，有拒却之嫌，此为“分筷”；忌手持筷子眼神久盯菜肴，此为“窥筷”；忌在餐盘之前举筷不定，此为“迷筷”；忌将食物夹住又放下，此为“中途筷”。

此外，就餐摆筷，不成短长不一、粗细不同或一横一竖等，这些都是娴雅用筷的基本礼节和禁忌。

用筷成双不可竖

娴雅夹菜重细节

“七分茶八分酒” 中和之谈待客礼

泉州人素有嗜茶之风，盖因腹地乃著明的茶乡。明代《八闽通志·卷之二十六·食货·物产·泉州府·货之属》有云：“茶，七县皆有”。由于古代泉州各县皆有种茶，制茶、饮茶之俗在泉州各地风靡络续，尤以安溪铁瞻念音和永春佛手等名茶享誉四方。

宴请客人，泉州有餐前泡茶待客之俗，所谓饮茶者清，事茶者洁。一来客人驾临时分不一，刚好品茗闲扯话旧之时，又唐突了恭候的败兴。二来，喝茶约略使寰球的样貌减轻，兼有去除口中杂味之功效，有以清亮之口品厚味好菜之真味的妙处。茶当静品，静能生慧。聚餐之前的茶叙，创造了试吃厚味好菜之前安静的环境。

泉州人泡茶时，习惯在客人眼前用热水将茶具烫洗一遍，不仅默示细致卫生，况兼还体现出对泡茶礼节的细致和对客人的尊重。置茶时剪开小包茶叶的包装，袋口朝下让茶入泡茶器皿。若为散茶，忌用手捏，而以茶匙取茶。沏好的茶水先倒进公正杯，尔后分茶，这个作念法有罢黜儒家中和之谈念念想的真谛。斟茶只斟七分，过满会被觉得欺客或有可能烫伤茶客的手，容易引起莫名。

“酒满欺客”是泉州民间俗话，一来幸免酒从杯中溢出，二来也有主张截止饮酒的真谛。因此，斟酒以八分为佳，俗称“八分酒”。“满上满上”的斟酒之语，仅见于划拳斗酒的好一又友之间。

喝酒，泉州人细致“放浪”，娴雅劝酒，对方声名不成饮酒的客瞻念原因之后，一般也能罗致以茶代酒。如今，娴雅饮酒冉冉为寰球所罗致。幸免酗酒，不耍酒疯，开车不喝酒，喝酒不开车的安全底线，越来越无数地被人们所罢黜。

中国古代饮食礼节瞻念念，源自于中古期间的《周礼》等玄学念念想，儒家所追求的慈祥社会顺序，体当今人们的饮食糊口之中。泉州饮食礼节隐含着对当然环境和人文社会的尊重与细致，并交融于平时糊口习惯中免费最新伦理电影，是泉州人民朴素饮食瞻念念的发扬花式，亦然泉州饮食文化的构成部分。